Mille-feuille de betteraves à l’avocat

INGRÉDIENTS

3 betteraves
2 c. à soupe d'huile d'olive
quelques pluches de persil
un peu de jus de citron
sel, poivre
Pour la mousse d'avocats :
2 avocats
1 gousse d'ail
1 oignon
3 c. à café de crème fraîche
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de ketchup

PRÉPARATION

ÉTAPE 1
Préparez la mousse d'avocats :

ÉTAPE 2
Mettez la chair d'avocats dans le récipient d'un mixeur et ajoutez-y le jus de citron, l'ail et l'oignon. Mixez le tout, incorporez la ketchup et la crème fraîche puis mélangez bien. Réservez au frais.

ÉTAPE 3
Coupez les betteraves en tranches de 5 mm.

ÉTAPE 4
Versez la mousse d'avocats dans une poche à douille.

ÉTAPE 5
Superposez dans les assiettes de présentation une tranche de betteraves puis un dôme de mousse d'avocat, à l'aide de la poche à douille, une tranche de betterave,..., et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

ÉTAPE 6
Dans un bol, hachez le persil puis ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive.

ÉTAPE 7
Versez sur les mille-feuilles.

ÉTAPE 8
Salez, poivrez et dégustez sans attendre.

Le mélange me plait bien