Filet mignon de veau en croûte

INGRÉDIENTS

1 filet mignon de veau
1 pâte feuilletée
50 g de bloc de foie gras de canard
30 g de champignons
1 gousse d’ail
2 c. à café de graisse d’oie
1 jaune d’œuf pour la dorure
huile d'olive
sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1
La veille, saisissez le filet mignon dans une grande cocotte avec la graisse d’oie à feu vif.

ÉTAPE 2
Laissez refroidir complètement le filet et réservez au frais.

ÉTAPE 3
Le jour J, préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 4
Nettoyez soigneusement les champignons puis coupez-les en morceaux.

ÉTAPE 5
Faites-les revenir quelques instants avec l’ail pressé dans une poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive.

ÉTAPE 6
Débarrassez et laissez refroidir.

ÉTAPE 7
Coupez le bloc de foie gras en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.

ÉTAPE 8
Étalez la pâte feuilletée et posez au centre une ligne de tranches de foie-gras. Poivrez.

ÉTAPE 9
Recouvrez avec les champignons puis déposez le filet mignon par-dessus. Salez et poivrez à votre goût.

ÉTAPE 10
Emmaillotez le filet dans la pâte en commençant par replier les extrémités puis rabattez les côté droit et gauche l’un sur l’autre, humidifiez un peu la pâte pour bien faire adhérer au besoin.

ÉTAPE 11
Retournez l’ensemble du filet pour avoir la pliure sur le dessous et déposez dans un plat allant au four chemisé de papier cuisson

ÉTAPE 12
Marquez le dessus de la pâte avec le dos d’un couteau puis dorez avec le jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau.

ÉTAPE 13
Confectionnez 2 petites cheminées en papier aluminium et plantez-les de part et d’autre au travers de la pâte pour permettre à la vapeur de s’évacuer.

ÉTAPE 14
Enfournez pour 30 à 35 minutes selon le poids du filet mignon.

ÉTAPE 15
Servez bien chaud.

Un plat à manger sois même